Rabo de Toro con Zanahorias al Azafrán de Claudio Mejías
1200 gramos de rabo de toro. 3 cebollas grandes. 3 dientes de ajo. 4 zanahorias. 3 tomates maduros. Vino oloroso. Azafrán. Pimienta blanca. Aceite de oliva. Perejil al gusto. Sal al gusto.
Pelar y picar las cebollas, las zanahorias y los tomates. Aceitar una sartén y dorar la carne. Pasar a una olla. En la misma sartén, rehogar las cebollas y los ajos. Agregar las zanahorias y rehogar. Añadir el tomate. Verter todo en la olla. Salpimentar. Incorporar azafrán y regar con el vino. Cuando hierva, cubrir con agua y dar otro hervor. Tapar, bajar el fuego y cocer hasta que la carne se ablande. Si se desea, triturar el jugo y la verdura y hacer una salsa. Pasar a la olla y calentar para servirlo junto. A la hora de llevar a la mesa, espolvorear con perejil. Buen provecho.
|
|
|
