Ensalada Tibia de Solomillo y Pochas de Nieves Pedraza
1 solomillo de cerdo de unos 400 gramos. 1 bote de pochas cocidas. 75 mililitros de aceite de oliva. 75 mililitro de vinagre. 50 mililitros de vino blanco seco. 75 mililitros de agua. 5 dientes de ajo. 2 hoja de laurel. 10 bolas de pimienta negra. Sal al gusto. 2 pimientos en vinagre.
Cortamos el solomillo en rodajas gruesas, lo salamos un poco y lo freímos a fuego bajo por los dos lados para que se dore. Retiramos el solomillo de la sartén y lo colocamos en una cazuela esmaltada, de barro o de acero inoxidable. En el aceite de la sartén, en la que hemos dorado el solomillo, freímos los dientes de ajos sin pelar acompañados de una hoja de laurel. Echamos el ajo y el laurel a la cazuela, seguidamente añadimos las bolas de pimienta, los líquidos (aceite de oliva, vinagre, vino blanco y agua) y un poco de sal. Ponemos a fuego bajo y dejamos hervir entre 90 minutos y 120 minutos aproximadamente.
Para la presentación haremos lo siguiente:
Pondremos en el centro del plato las pochas escurridas, templadas y aliñadas con el líquido del escabeche. Junto a las pochas situaremos unos trozos pequeñitos de pimiento en vinagre. Finalmente, colocaremos alrededor de las pochas las rodajas de solomillo tibio, bañadas ligeramente con el escabeche. Buen provecho.
|
|
|
