Salsa Ali-Oli Casera de Alejandra Romero
6 dientes de ajo. 60 mililitros de aceite de oliva. 3 gramos de sal.
Pelar los dientes de ajo y cortarlos por la mitad para extraerles el corazón, es decir la parte verde, para que no tenga mucho sabor ni repita nuestro ajo. Trocear los dientes de ajo e introducirlos en el mortero con bastante sal. Picar con la mano de mortero hasta convertirlo en una masa de ajo salada y más bien blanca. A partir de ese momento, ir añadiendo aceite a chorritos, sin parar de remover la salsa, para que se vaya emulsionando. Remover en una misma dirección sin prisa pero sin pausa. Cuando haya alcanzado la cantidad y sabor deseados, parar de remover y comer en breve. Para ver que nuestro ali-oli ha alcanzado la consistencia deseada podemos poner la maja del mortero en el centro y si se aguanta y no se va para ningún lado, es que está bien armado. Buen provecho.
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