Guiso de Patatas con Rape y Cebolla al Perejil de Adelino Cervera
1 rape. 750 gramos de patatas. 1 cebolla grande. 2 tomates. 1 huevo. Harina. Perejil al gusto. Pimentón dulce. Caldo de pescado hecho con la cabeza del rape y unas verduras. Aceite de oliva. 50 mililitros de vino blanco.
Pelamos las patatas y las cortamos en lonchas como de 1 centimetro, las salamos y pasamos por harina y huevo y las vamos friendo en una cazuela con aceite de oliva a fuego medio y que no se nos hagan demasiado. Apartamos. Tendremos ya el rape cortado y limpio de espinas y piel. Lo salamos y pasamos por harina, freimos en la cazuela anterior añadiendo un poco mas de aceite. Apartamos. Picamos a daditos una cebolla y vamos pochando en la cazuela que ya habíamos usado antes con las patatas y el rape. Seguido añadimos un tomate bien picado y refreimos. Añadimos una cucharada de pimentón dulce y seguido las patatas, rehogamos un poco y añadimos el caldo del pescado, que cubra las patatas y damos el punto de sal. Dejamos unos veinticinco minutos. Cuando faltan como seis minutos, añadimos el rape y una picada de perejil con un poco de vino blanco. Hay que tener en cuenta que debe quedar caldosito. Buen provecho.
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