Ternera Rellena con Espinacas al Laurel de Leonardo Clavel
Para 4 personas:
650 gramos de aleta de ternera en una pieza. 1 manojo de espinacas. 2 cebolla medianas. 2 zanahorias. 3 dientes de ajo. 15 gramos de harina. 25 miilitros de vino blanco. 125 mililitros de aceite de oliva. Laurel. Sal al gusto. Pimienta.
Lava las espinacas y retira los extremos. Córtalas en juliana y cuécelas en agua salada durante 4 minutos. Escúrrelas. Pica la cebolla, sofríela y añade las espinacas frías. Retira la sartén del fuego y mézclalas con la harina. Limpia la carne, extiéndela y rellena el centro con el sofrito. Enrolla la carne, ponla en una cazuela con aceite y dórala bien a fuego vivo. Mientras tanto, pela las zanahorias y los ajos y añádelos a la cazuela. Sala y baja el fuego. Añade el laurel y el vino. Cubre con agua y deja que cueza tapado, a fuego medio durante una hora y media. Dale la vuelta de vez en cuando. Cuando esté lista la carne, córtala en lonchas gruesas y con la salsa por encima, bien caliente. Sírvela a la mesa. Buen provecho.
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