Ensalada de Arroz con Jamón y Pasas de Maite Moreno
Para 4 personas:
250 gramos de arroz. 3 melocotones. 75 gramos de maíz cocido. 250 gramos de jamón dulce. 2 clavos. 60 gramos de pasas. 125 mililitros de aceite de oliva. Sal al gusto. Pimienta. 40 mililitros de vinagre de módena. 40 gramos de cacahuetes pelados. 4 hojas de menta.
Cuece el arroz en una olla con agua y una pizca de sal. Ponlo en un colador, pásalo por agua fría y deja que escurra. Por otro lado, pela y corta en dados pequeños los melocotones. Colócalos en una ensaladera y mézclalo con el arroz, el maíz, el jamón cortado en tiras y las pasas. Salpimenta ligeramente y remueve. Para terminar, maja en un mortero los cacahuetes, las hojas de menta y los clavos. Agrega el aceite y el vinagre. Rocía la ensalada con este aliño y remueve de nuevo para que se mezclen bien los sabores. Sírvelo a la mesa para consumirlo. Buen provecho.
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