Calamares Rellenos con Jamón Serrano y Pasas de Magdalena Álvarez
Para 4 personas:
3 calamares grandes. 125 gramos de jamón serrano. 1 cebolla. 1 huevo. 2 dientes de ajo picado. 30 gramos de pasas de corinto. 60 gramos de miga de pan. 60 mililitros de leche.
Para la salsa:
3 gramos de azúcar. Sal al gusto. Pimienta al gusto. 1 cebolla mediana. 400 mililitros de tomate natural triturado. 200 mililitros de caldo de pescado. 200 mililitros de sidra. 50 mililitros de aceite de oliva.
Limpia los calamares y trocea los tentáculos. Moja la miga en la leche. Pica y sofríe la cebolla y el ajo, añade el jamón y los tentáculos. Deja que se haga durante 6 minutos. Incorpora la miga y las pasas. Salpimenta y mezcla. Vierte el huevo batido, remueve y retira del fuego cuando haya cuajado. Rellena los calamares con el revuelto de jamón. Cose bien el extremo con hilo de cocina. Para la salsa, pica y pocha la cebolla. Añade después el tomate y el azúcar. Salpimenta y riega con sidra. Deja que reduzca y agrega el caldo de pescado. Pasados 6 minutos, incorpora los calamares y prolonga la cocción hasta que estén tiernos. Buen provecho.
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