Solomillo de Ternera en Salsa con Rábanos de Magdalena Álvarez
Para 4 personas:
1 solomillo de 1.000 gramos. 80 mililitros de brandy. 40 mililitros de vinagre blanco. 2 limones medianos. 40 gramos de mostaza dulce. 125 gramos de rábanos. Sal al gusto. Pimienta recién molida.
Ata el solomillo con un hilo de cocina, sazona y fríelo durante unos minutos. Dale la vuelta varias veces para que forme costra por ambos lados. Reserva la grasa de la sartén y pon la carne en una bandeja de horno. Asa a 180º C durante 30 minutos. Recoge el jugo de la cocción y pásalo a la sartén que ya tiene aceite de oliva. Ponla al fuego y vierte el brandy. Deja que se consuma un poco, cuélalo y resérvalo caliente en una salsera. Por otro lado, pela y ralla los rábanos y exprime los limones. Mezcla cuatro cucharadas del rábano, el zumo de limón, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Liga completamente y pon el puré en otra salsera. Sirve el solomillo cortado junto con las dos salsas. Buen provecho.
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