Alubias Blancas en Vinagreta con Huevos Cocidos de Magdalena Álvarez
Para 4 personas:
350 gramos de alubias blancas. 2 huevos cocidos. 2 zanahorias grandes. 1 lechuga verde. 2 cebolla medianas. 1 tallo de apio blanco. 3 tomates de pera enteros. 1 hinojo. Unos granos de comino. 60 mililitros de aceite de oliva. Unas gotas de vinagre suave. Sal al gusto. Perejil en rama picado. Pimienta.
Lava las alubias y déjalas a remojo durante 8 horas. Cuécelas en agua y sal a fuego lento y sin remover para evitar que se despellejen. Cuando estén tiernas, ponlas sobre un colador y déjalas enfriar. Corta las zanahorias en bastoncillos de 5 centímetros de largo, el hinojo en juliana, la cebolla en cubos y el apio en ruedas. Ponlo todo en la ensaladera y mezcla. Pela los tomates y quítales las semillas. Tritúralos con el comino y una pizca de sal. Agrega a la ensaladera, añade la clara de los huevos y remueve. Bate las yemas con el perejil, el aceite de oliva y el vinagre. Salpimenta y vierte el aliño en la ensalada. Buen provecho.
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