Rape y Tomates en Gelatina con Estragón de Magdalena Álvarez
Para 4 personas:
650 gramos de rape. 250 gramos de tomates maduros. 300 mililitros de gelatina. Estragón en rama. Menta. Perejil. Cebollino. Sal al gusto. Pimienta.
Disuelve la gelatina en agua. Limpia el pescado y córtalo en tiras. Lávalo bien, sécalo y sálalo. Ponlo a cocer en una olla de vapor con laurel durante 3 minutos. Pela y pasa los tomates por un chino. Salpimenta. Pica la menta, el estragón y el cebollino y mézclalos con la crema de tomate. Coge un molde rectangular de unos 20 centímetros. Pon un fondo de gelatina casi cuajada de un centímetro, una capa de cebollino picado, otra de salsa de tomate y deja cuajar un poco. Coloca las tiras de pescado intercaladas con más gelatina y más puré de tomate. Enfríalo en la nevera unas siete horas o más, antes de servir acompañado de una salsa de tomate y hierbas. Buen provecho.
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