Lomos de Solomillo con Pomelos al Clavo de Magdalena Álvarez
Para 4 personas:
750 gramos de cinta de lomo. 1 cebolla grande. 2 pomelos grandes rojos. 30 gramos de mantequilla. 30 gramos de azúcar. 250 mililitros de vino moscatel. 100 mililitros de aceite oliva. Clavo. Sal al gusto. Pimienta negra.
Prepara la carne un día antes, haciendo lo siguiente:
Corta la cinta por la mitad a lo largo y ata los trozos para redondearlos. Ponlos en una fuente pequeña para que queden apretados y cúbrelos con moscatel y clavos.
Una vez hecho esto, al día siguiente procede del modo siguiente:
Retira los lomos y reserva el vino. Salpimenta y dora la carne a fuego lento. Añade la cebolla picadita y rehoga durante 12 minutos con el zumo de dos pomelos y el moscatel. Tapa y deja que cueza otros 25 minutos. Reserva la salsa. Desata y corta los lomos en medallones de un dedo de grosor. Ponlos en una fuente de horno, engrasada con mantequilla y espolvorea con azúcar. Gratina suavemente y, cuando el azúcar esté ligeramente caramelizado, vierte la salsa por encima. Sírvelos enseguida. Buen provecho.
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