Hojaldre con Setas y Chalotas al Brandy de Magdalena Álvarez
Para 4 personas:
Moldes de hojaldre. 275 gramos de setas. 125 gramos de foie de pato. 3 chalotas medianas. 1 diente de ajo. 2 manzanas golden. 30 gramos de mantequilla. 50 gramos de azúcar. 30 mililitros de brandy. 100 mililitros de agua. Hierbas aromáticas. Aceite de oliva.
Limpia bien las setas, trocéalas y rocíalas con el brandy. Fríe las chalotas, muy picadas, y el ajo prensado en mantequilla y a fuego lento. Cuando las chalotas estén transparentes, añade las setas y remueve. Retira las setas cuando se haya consumido el jugo. Pon a hervir el agua con el azúcar y añade las manzanas peladas y cortadas en láminas. Deja que se ablanden durante 6 minutos. Baña los hojaldres con ese almíbar sobre una rejilla para que escurra. Rellena los hojaldres con las setas y añade un poco de foie en el centro. Hornea durante 6 minutos o hasta que el hojaldre dore. Sirve con láminas de manzana, simulando una flor adornada con hierbas. Buen provecho.
|
|
|
