Crema de Hinojo y Gambas con Escalonias de Vicente Robles
1/2 kilo de hinojo. 400 gramos de gambas peladas. 2 escalonias. 100 mililitros de aceite de oliva. 1 litro de caldo de verduras. 1 cucharada de zumo de limón. 1 hoja de laurel. 1 cucharada de cebollino picado. Pimienta. Sal.
Saltear las gambas. Reservar. Rehogar las escalonias picadas. Agregar el hinojo troceado y rehogarlo. Mojar con el caldo de verduras y el zumo de limón. Incorporar el laurel y salpimentar. Dejar cocer. Minutos antes de que esté hecho, añadir las gambas y reservar unas cuantas para adornar. Pasar la crema por la batidora antes de servir. Buen provecho.
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