Merengues con Manzana y Miel a la Menta de Leticia Rodriguez
4 claras de huevo. 200 gramos de azúcar. 650 gramos de manzanas Granny Smith. 325 mililitros de miel. Unas ramitas de menta. 2 yogures naturales tipo griego. Azúcar glas.
Poner en un cazo la miel con la menta y reservar unas hojas para decorar. Llevar a ebullición a fuego suave. Cocer unos minutos y retirar del fuego. Tapar el cazo y dejar en infusión 1 hora y cuarto. Batir las claras y, cuando comiencen a subir, agregarles 50 gramos de azúcar. Continuar batiendo con energía y añadir el resto del azúcar. Poner las claras en una manga pastelera con boquilla ancha y formar, sobre papel sulfurizado, 12 círculos de 9 centimetros de diámetro. Cocerlos en el horno precalentado a 150º C durante 1 hora o hasta que se vean secos. Dejar enfriar. Mientras tanto, pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en rodajas muy finas. Caramelizarlas en una sartén a fuego lento con 30 mililitros de miel. Retirar del fuego y escurrir la miel que sobre. Repartir las manzanas caramelizadas sobre seis merengues, cubrirlas con el yogur batido y, luego, con los merengues restantes. Adornar con las hojas de menta y servirlos con el resto de la miel templada aparte. Buen provecho.
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