Uvas Blancas en Tartaleta con Crema Pastelera de Leticia Rodriguez
350 gramos de masa quebrada. 350 gramos de uvas blancas. 120 gramos de azúcar.
Para la crema pastelera :
4 yemas. 65 gramos de azúcar. 450 mililitros de leche. 35 gramos de mantequilla. La corteza de 1/2 limón.
Llevar a ebullición la leche con la corteza de limón. Trabajar las yemas con el azúcar hasta que se blanqueen. Retirar la corteza de limón y agregar la leche, poco a poco, a la preparación de las yemas, sin dejar de remover. Poner la crema en un recipiente y repartir por encima la mantequilla en trocitos. Lavar las uvas y secarlas. Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Forrar con ella un molde de 24 centimetros de diámetro, pincharla con un tenedor y guardar en el congelador 12 minutos. Retirar, cubrirla con papel de aluminio y ponerle encima unos pesitos. Cocer en el horno precalentado a 220º C, 12 minutos. Sacar, quitarle los pesitos y el papel y hornearla a 190º C, 20 minutos más. Desmoldear y dejar que se enfríe. Cubrir con la crema y disponer encima las uvas. En un cazo, hacer un caramelo fino con 120 gramos de azúcar y unas gotas de agua, sin cesar de dar vueltas. Napar las uvas con el caramelo y dejar que se enfríe. Servir. Buen provecho.
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