Flan de Puerros con Gambas y Chirlas de Cristina Romero
Para 4 personas:
Para el flan:
450 gramos de puerros. 4 huevos. 25 gramos de mantequilla. 200 mililitros de nata. Sal. Pimienta.
Para la salsa:
250 gramos de chirlas. 250 gramos de gambas. 30 gramos de pan. 2 dientes de ajo picados. 15 gramos de pimentón. 15 mililitros de vinagre de manzana. 3 hojas de menta picadas. Sal al gusto. Pimienta.
Cuece las chirlas con muy poca agua hasta que se abran. Reserva el bicho y mezcla el jugo que suelten con el agua de cocer las cabezas y las cáscaras de las gambas. Dora en una sartén el pan y el ajo. Añade el pimentón, el vinagre, la menta y el caldo de las chirlas. Deja que espese. Tritura y devuelve la salsa al fuego. Sazona e incorpora las gambas y las chirlas. Calienta el horno a 180° C. En otra sartén, saltea los puerros con la mantequilla. Bate los huevos con la nata, añade los puerros y salpimenta. Engrasa un molde y vierte la preparación. Cuece en el horno al baño María. Cuando cuaje, deja que repose y desmolda. Dispón en los platos y riega con la salsa. Sírvelo caliente. Buen provecho.
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