Huevos de Codorniz con Ostras en Tartaletas de Cristina Romero
Para 3 personas:
9 huevos de codorniz. 9 ostras pequeñas. 1 chalota. 9 tartaletas pequeñas. 40 gramos de mantequilla. 5 gramos de harina de maíz. 25 mililitros de cava. 3 gramos de pimienta blanca. 9 rodajas de limón. Sal al gusto.
Lava las ostras bajo un chorro de agua fría y ábrelas recogiendo el líquido que suelten. Ráspalas y ponlas en su jugo. Pica la chalota y sofríela con la mantequilla a fuego lento. Cuando esté transparente, añade la harina de maíz, riega con el cava y remueve con unas varillas hasta que ligue la mezcla. Salpimenta y reserva la crema. Fríe los huevos de codorniz en una sartén antiadherente con la mantequilla y un poco de sal. Retira y recorta los bordes con un cuchillo, dando al huevo el tamaño de la tartaleta. Rellena cada una con un huevo y una ostra y cúbrelas con la salsa. Témplalas en el horno tres minutos y sírvelas enseguida sobre las rodajas de limón. Buen provecho.
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