Cangrejo con Patatas y Beicon en Salsa Verde de Luis Miguel Pellicer
450 gramos de surimi de cangrejo. 250 gramos de patatas. 4 lonchas de beicon. 4 cebolletas. 15 mililitros de zumo de limón. 15 gramos de perejil picado. 2 huevos. 80 gramos de miga de pan. 180 mililitros de aceite de oliva. Harina. Sal. Pimienta.
Para la salsa:
1 cebolla pequeña. 50 gramos de perejil picado. 250 mililitros de caldo de pescado. 15 mililitros de aceite de oliva. Pimienta blanca molida. Sal.
Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas en agua con sal. Escurrirlas muy bien y hacerlas puré. Trocear el beicon y saltearlo en una sartén sin grasa. Reservar. Picar las cebolletas y rehogarlas en 15 mililitros de aceite de oliva. Mezclar, en un bol grande, las cebolletas con el puré de patatas, el surimi de cangrejo y el perejil muy picaditos, el zumo de limón y el huevo batido. Salpimentar y remover muy bien. Formar 12 bolas; aplastarlas con la mano y pasarlas por harina, huevo batido y miga de pan,siguiendo este orden. Dejar en la nevera 35 minutos. Para hacer la salsa, rehogar en el aceite de oliva la cebolla y el perejil picados. Luego, verter el caldo y salpimentar. Remover, dar un hervor y reservar al calor. Freír los filetes de cangrejo, dejar que escurran y servir con la salsa. Buen provecho.
|
|
|
