Empanada de Carne de Ternera y Jamón de Luis Miguel Pellicer
450 gramos de hojaldre congelado. 2 picantones. 225 gramos de jamón fresco de cerdo. 225 gramos de ternera picada. 120 gramos de higaditos de pollo. 125 gramos de beicon. 30 mililitros de brandy. 30 mililitros de jerez. 30 gramos de perejil. Tomillo. 50 gramos de mantequilla. 180 gramos de champiñones. 4 cebollitas. 1 huevo. Aceite de oliva. Sal. Pimienta.
Rehogar el beicon en un poco de aceite de oliva. Dorar juntos los picantones y las cebollitas troceadas y, luego, la ternera y los higaditos, cada uno por separado. En otra sartén, rehogar los champiñones fileteados con la mantequilla. Deshuesar los picantones; picar toda la carne, los higaditos y el beicon y salpimentar. Juntarlo todo en un bol, remover y agregar e! perejil y el tomillo. Mojar con el brandy y el jerez. Rectificar el punto de sal. Extender el hojaldre sobre una superficie enharinada y cortarlo en dos círculos de 28 centimetros de diámetro. Disponer encima de uno el relleno, procurando que quede en el centro con volumen y reservando un margen de 2 centimetros alrededor, para que sea fácil cerrarlo. Cubrir con el otro círculo de hojaldre y pegarlo con huevo batido. Hornear la empanada a 200º C unos 12 minutos, bajar a 180º C y cocerla 45 minutos más. Buen provecho.
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