Costillas de Cerdo con Ciruelas al Vino Tinto de Luis Miguel Pellicer
1500 gramos de costillas de cerdo. 220 gramos de ciruelas sin hueso. 175 mililitros de vino tinto. Harina. 2 zanahorias. 1 cebolla grande. 100 mililitros de aceite de oliva. 15 mililitros de salsa de soja. 40 gramos de mantequilla. Sal. Pimienta. Calabacines rehogados para acompañar.
Dejar a remojo las ciruelas en 100 mililitros de vino durante 1 hora. Extender las costillas de carne y rellenar con las ciruelas, reservando algunas para la salsa. Salpimentar las costillas y procurar que no pierdan su forma, atandolas. Poner en una fuente las zanahorias y la cebolla troceadas, los huesos, la carne, el aceite de oliva y el resto del vino. Precalentar el horno a 200º C, introducir la fuente y hornear dando vueltas a las costillas de carne y regándola con su propio jugo. Cuando esté tierna, retirar y, luego, desatarla. Recuperar el jugo y las verduras. Calentarlos en un cazo con una bola hecha con la mantequilla, la harina, la soja y el vino de las ciruelas. Hervir hasta reducir. Triturar las verduras y colar todo. Añadir las ciruelas restantes y volver a cocer 20 minutos. Servir la carne con los calabacines rehogados y la salsa. Buen provecho.
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