Huevos de Codorniz con Carne de Pollo a la Pimienta de Luis Miguel Pellicer
15 huevos de codorniz. 300 gramos de carne picada de pollo. 15 gramos de cebollino picado. 15 mililitros de mostaza. 2 huevos. 150 gramos de pan rallado. Aceite de oliva. Sal al gusto. Pimienta.
Poner los huevos de codorniz en un cazo con agua y sal y llevar a ebullición. Dejar que cuezan durante 6 minutos. Escurrirlos y sumergirlos en agua fría. Pelar los huevitos de codorniz y reservar aparte. Después, mezclar la carne de pollo, el cebollino picado y la mostaza en un bol. Remover bien para que se integren del todo. Salpimentar. Envolver cada huevito en una cucharada de la preparación de la carne, igual que si se hicieran unas croquetas. Batir los dos huevos bien. Pasar las croquetas por los huevos batidos y, luego, por el pan rallado. Calentar el aceite de oliva en una sartén hasta que humee ligeramente y freír los huevitos dejándolos bien dorados. Dejar que escurran un poco sobre papel absorbente. Servirlos calientes, enteros o partidos para que se vea el interior. Buen provecho.
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