Pescadilla Guisada con Patatas al Azafrán de Luis Miguel Pellicer
4 pescadillas en rodajas congeladas. 5 dientes de ajo. 450 gramos de patatas. 1 cebolla. 1 bulbo de hinojo. 125 de aceite de oliva. 60 mililitros de caldo de pescado. Hebras de azafrán. 1 hoja de laurel. Sal al gusto. Pimienta.
Una vez que estén descongeladas nuestras rodajas de pescadilla las salpimentamos y reservamos. Pelar y picar menudo la cebolla. Pelar y trocear las patatas en dados. Cortar el hinojo en dados aproximadamente del mismo tamaño que los de patata. Pelar los dientes de ajo y dejarlos enteros. Luego, poner a calentar el aceite de oliva en una cazuela y, cuando esté caliente, rehogar la cebolla, los dados de patata y de hinojo y los 5 dientes de ajo. Mojar con el caldo de pescado, agregar las hebras de azafrán y la hoja de laurel. Salpimentar al gusto. Cocer a fuego moderado hasta que todo esté bien cocido sin dejar que las patatas queden demasiado hechas y se deshagan. Incorporar las rodajas de pescadilla y cocer tres minutos más. Rectificar el punto de sal si es necesario. Retirar del fuego, dejar que repose unos minutos. Servir caliente. Buen provecho.
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