Mejillones al Vapor con Tomates y Almendras de Luis Miguel Pellicer
1500 gramos de mejillones. 5 dientes de ajo. 4 tomates maduros medianos. 3 gramos de cayena. 125 gramos de almendras tostadas. 2 huevos duros. 200 mililitros de vino blanco albariño. 30 mililitros de aceite de oliva. Sal al gusto. Pimienta.
Limpiar y lavar muy bien los mejillones, raspándolos con un cepillo de cerdas duras si es necesario. Ponerlos en una rejilla dentro de una cazuela con agua y el vino. Tapar la cazuela y cocer a fuego suave unos 6 minutos. Retirar del fuego y reservar todos los mejillones que se hayan abierto, quitando los que no. Colar el caldo de la cocción y reservarlo. En una sartén con aceite de oliva, rehogar los dientes de ajo pelados y picados. Incorporar después los tomates, pelados, despepitados y picados, y el caldo de la cocción. Rehogar a fuego suave durante 20 minutos más o menos. Retirar del fuego y sazonar con sal, pimienta y cayena. Remover. Después, agregar las almendras y las yemas de los huevos duros aplastadas. Quitar a los mejillones una de sus valvas para que queden más bonitos y disponerlos en una fuente de servir. Remover la salsa y ponerla, a un lado, en la misma fuente. Decorar con clara de huevo picadita. Buen provecho.
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