Conejo Agridulce con Cebollitas y Limones de Sandra Baeza
Para 4 personas:
1 conejo mediano limpio y sin cabeza. 5 cebollitas francesas. 3 dientes de ajo. 2 limones. 1 rama de tomillo o romero. 40 gramos de manteca o mantequilla. 150 mililitros de cerveza. 150 mililitros de agua. 15 gramos de azúcar. 30 mililitros de aceite de oliva. Sal. Pimienta negra.
Corta un limón en rodajas finas y ponlo junto al tomillo en el interior del conejo. Ata con bramante las patas delanteras y traseras. Reparte la manteca por los lomos y salpimenta. Pon el conejo en una fuente de horno. Machaca los ajos en un mortero, añade el aceite y el zumo del otro limón. Rocía la carne con la mezcla. Pela las cebollitas y añádelas enteras a la fuente. Dora el conejo por ambas lados durante 30 minutos a 220° C. Riega con la cerveza y el agua. Baja la temperatura a 190º C y asa otros 30 minutos. Espolvorea con azúcar el último cuarto de hora y deja que caramelice. Durante la cocción, riega la carne con el jugo del asado para evitar que se reseque. Preséntalo entero o troceado con ensalada y cebollitas. Buen provecho.
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