Pechuga de Pollo con Pepinos en Ensalada de Sandra Baeza
Para 4 personas:
600 gramos de pechuga de pollo. 3 pepinos medianos. 1 lechuga iceberg. 3 tomates rojos. 1/2 limón en zumo. 30 gramos de yogur griego. 15 mililitros de mostaza de Dijon. 300 mililitros de leche. 300 mililitros de agua. 125 mililitros de aceite de oliva. Perejil fresco. Sal al gusto. Pimienta blanca.
Hierve la leche y el agua, agrega las pechugas y salpimenta. Tapa y cuece a fuego lento con una rama de perejil durante 20 minutos. Reserva. Pela los pepinos y córtalos en bastoncillos. Quita la piel a los tomates y córtalos en cubos. Espolvorea la verdura con perejil picado. Seca el pollo y quítale la piel y los huesos. Pícalo y mézclalo con las verduras. Bate el aceite con la mostaza y el limón. Agrega el yogur y salpimenta. Bate de nuevo. Pon un lecho de hojas de lechuga, vuelca en el centro el pollo y cubre con la salsa. Buen provecho.
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