Supremas de Merluza en Salsa con Guindillas de Sandra Baeza
Para 3 personas:
3 supremas de merluza. Sal. Pimienta.
Para la salsa:
400 gramos de tomates maduros. 1 calabacín. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 30 mililitros de aceite de oliva. 2 guindillas. 100 mililitros de vino tinto. 15 gramos de azúcar. Salvia picada. Sal al gusto. Pimienta.
Lava y seca la merluza con papel de cocina. Salpimenta y reserva en la nevera. Pela las verduras. Despepita y trocea los tomates, corta en dados el calabacín y pica la cebolla y los ajos. Estofa las verduras en una sartén con 30 mililitros de aceite de oliva, salpiméntalas y agrega el azúcar, la salvia picada y las guindillas. Cuando estén tiernas, rocía con el vino, espera a que reduzca el líquido y retira la sartén del fuego. Reserva caliente. Por otra parte, calienta una plancha y pasa de una en una las supremas de pescado. Sirve en platos calientes con la salsa picante y unas hojas de salvia. Buen provecho.
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