Espaguetis con Mejillones y Puerro al Azafrán de Sandra Baeza
Para 4 personas:
300 gramos de espaguetis. 1250 gramos de mejillones frescos. 1 cebolla pequeña. 1 puerro. 2 zanahorias medianas. 250 mililitros de leche evaporada. 15 gramos de harina de maíz. Pimienta en grano. Azafrán.
Cuece los espaguetis en agua con un poco de sal. Pela y trocea las zanahorias y el puerro y ponlos a cocer en un litro de agua. Añade la cebolla y unos granos de pimienta. Echa los mejillones, bien lavados, en la olla y continúa cociendo hasta que se abran las conchas. Retira y cuela el caldo. Separa los mejillones de las conchas y reserva. Para la crema, diluye la harina en el caldo. Ponla en un cazo de fondo grueso y déjala cocer a fuego medio. Remueve en todo momento. Cuando comience a espesar, agrega la leche evaporada y sigue mezclando con unas varillas metálicas durante 6 minutos. Añade los mejillones y el azafrán. Sirve caliente. Buen provecho.
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