Pechugas de Pollo Rellenas con Champiñones de Sandra Baeza
6 pechugas de pollo. 500 gramos de champiñones. 400 gramos de cebolla. 300 gramos de guisantes. 300 gramos de zanahorias. 4 escalonias. 300 mililitros de caldo de ave. 100 mililitros de aceite de oliva. 1 cucharada de perejil. Pimienta. Sal al gusto.
Lavar y picar los champiñones, y pelar y picar las escalonias. Mezclar, añadir un poco de aceite de oliva, perejil, pimienta y sal. Limpiar las pechugas y abrirlas por la mitad, y rellenarlas con la mezcla y envolverlas una a una con papel de aluminio. Trocear las cebollas, rehogar, salpimentar y verter el caldo hasta reducir y hacer una salsa. Hornear las pechugas con las zanahorias y los guisantes. Cuando esté todo hecho, servir acompañado de salsa. Buen provecho.
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