Berenjenas con Huevos y Cebolletas al Tomillo de Sandra Baeza
750 gramos de berenjenas. 1 manojo de cebolletas. 6 huevos. 100 mililitros de aceite de oliva. 1 cucharada de tomillo. Pimienta. Sal al gusto.
Picar las berenjenas y reservar. Partir las cebolletas y reservar. Mezclar berenjenas, cebolletas, tomillo, aceite de oliva y salpimentar. Forrar una taza con papel de aluminio, poner dentro un huevo cascado, cerrar el papel formando una bolsa y meter al agua hirviendo. Hacer lo mismo con todos los huevos. Servir los huevos con la preparación de las berenjenas. Buen provecho.
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