Ensalada de Pomelo con Aguacate al Estragón de Fernando Cañizo
Para 5 personas:
3 pomelos. 1 aguacate maduro mediano. 1/2 limón. 1 lechuga mediana. 1 cebolla roja mediana. 125 gramos de aceitunas negras sin hueso. Estragón fresco para decorar. 125 mililitros de aceite de oliva. Sal al gusto. Pimienta.
Lava, escurre y corta en tiras la lechuga. Pela los pomelos y córtalos en rodajas. Pica la cebolla y el estragón. Pon en un recipiente el aguacate, el zumo de limón y tritura con la batidora. Salpimenta e incorpora el aceite. Monta las ensaladas poniendo un fondo de lechuga con los pomelos, la cebolla y las aceitunas por encima. Riega con el aliño de aguacate y espolvorea el estragón. Buen provecho.
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