Pechugas de Gallina con Judías Verdes y Patatas de Fernando Cañizo
Para 3 personas:
3 pechugas de gallina. 1 carcasa de gallina. 1 puerro mediano. 200 gramos de judías verdes. 200 gramos de zanahorias tiernas baby. 200 gramos de patatas nuevas pequeñas. 2 hojas de gelatina bianca. Granos de pimienta blanca. Perejil fresco. Aceite de oliva extrafino. Sal al gusto.
Pon a cocer la carcasa en litro y medio de agua. Parte el puerro en tres trozos y añádelo al caldo con sal, granos de pimienta y perejil fresco. Deja que cueza 35 minutos; espuma el caldo de vez en cuando. Quita la piel y los huesos a la pechuga. Átala con bramante y échala en el caldo para que cueza 25 minutos. Mientras, limpia las verduras y las patatas cuécelas al vapor unos 12 minutos. Reserva. Moja las hojas de gelatina en una taza de caldo y calienta hasta que se disuelva. Pon las pechugas sobre una superficie y coloca una hoja de perejil en cada una; cubre con una capa fina de gelatina y deja enfriar. Sirve con las verduras templadas en el caldo de ave y acompáñalas con aceite de oliva. Buen provecho.
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