Calabacines con Requesón a las Finas Hierbas de Fernando Cañizo
Para 3 personas:
2 calabacines medianos. 1 clara de huevo. 120 gramos de requesón. 40 gramos de parmesano rallado. 15 gramos de mantequilla. 15 gramos de ralladura de limón. 15 gramos de hierbas aromáticas picadas. Sal al gusto. Pimienta.
Corta los calabacines en cuatro rodajas gruesas cada uno y retira la pulpa con una cucharilla. Cuécelas en abundante agua con un poco de sal unos 4 minutos. Retira, escurre y reserva. Pon el horno a 200°. Mezcla la pulpa del calabacín, el requesón, la ralladura de limón, la mitad del queso parmesano y las hierbas aromáticas. Salpimenta. Bate la clara a punto de nieve y mézciala con la preparación anterior. Rellena los moldes de calabacín y ponlos en una fuente de horno engrasada con mantequilla. Espolvorea con el resto del queso y hornea hasta que estén doraditos. Buen provecho.
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