Gelatina de Queso con Frambuesas y Uvas de Fernando Cañizo
Para 4 personas:
250 gramos de queso en crema. 20 uvas blancas grandes. 14 frambuesas. 2 hojas de gelatina. 250 mililitros de nata líquida. 125 gramos de azúcar glass.
Escalda las uvas en un recipiente con agua hirviendo y deja que se enfríen para pelarlas. Elimina las semillas y reserva la pulpa. Rehidrata la gelatina en agua fría, escurre y dilúyela en 50 mililitros de nata templada. Bate el queso hasta que tenga una consistencia untuosa. Monta 250 mililitros de nata con el azúcar. Agrega la gelatina, mezcla y, sin dejar de batir, añade el queso. Rellena moldes individuales, alternado la crema con las uvas. Reserva en el frigorífico hasta que solidifique. Desmolda la gelatina sobre platos de presentación y decora con frambuesas. Buen provecho.
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