Mejillones con Pimientos del Piquillo al Eneldo de Sandra Tena
500 gramos de mejillones en escabeche. 250 gramos de pimientos del piquillo. 6 huevos. 1 bote de leche evaporada. 200 mililitros de mayonesa. 2 cucharadas de eneldo. 1cucharada de vinagre. Zumo de lima. Pimienta. Sal.
Escurrir los pimientos y los mejillones. Mezclarlos con los huevos y la leche evaporada, una cucharada de eneldo, una cucharada de lima, pimienta y sal. Hacer una mezcla consistente y llenar 6 moldes con la preparación y cocer. Desmoldar en frío y servir con mayonesa y una ensalada verde con una vinagreta. Espolvorear con eneldo. Buen provecho.
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