Menestra de Verduras con Jamón y Huevos Duros de Isabel Revuelta
1 cebolla. Aceite de oliva. 2 ajos. 12 pencas de acelga rehogadas. 3 zanahorias cocidas. 3 huevos duros. 6 lonchas de jamón. Sal. 1 cucharada de tomate frito. Caldo de verduras.
Pelar y picar la cebolla y rehogarla en el aceite de oliva caliente. Añadir los guisantes, los ajos y las zanahorias, todo picado. Rehogar dos minutos. Añadir el caldo y el tomate. Sazonar. Cocer hasta que reduzca el caldo. Disponer las pencas encima, colocar entre ellas los huevos pelados y partidos por la mitad y el jamón. Servir enseguida. Buen provecho.
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