Escalopines de Pechugas de Pollo con Tomates de Mario Silos
6 pechugas de pollo. 1 tarro de ajos. Tomates cherry. Sofrito de cebolla y zanahoria. 1 cucharada de concentrado de tomate. 3 terrones de azúcar. Aceite de oliva. 200 mililitros de caldo de carne. Estragón. Pimienta. Sal.
Filetear las pechugas. Escurrir los ajos y ponerlos en aceite de oliva y azúcar. Cocer a fuego lento. Calentar aceite de oliva en una sartén y rehogar el sofrito. Agregar los tomates, el concentrado de tomate y el caldo de carne. Salpimentar. Calentar el resto de aceite de oliva en una sartén y saltear el pollo. Servir con los dientes de ajo confitados y los tomatitos. Espolvorear con estragón. Buen provecho.
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