Conejo con Cebollas y Ciruelas Pasas al Romero de Cristina Montes
1 conejo troceado. 3 cebollas. 1 vaso y medio de oporto. 1 ramillete de perejil. 1 ramita de romero. 1 paquete de ciruelas pasas deshuesadas. 2 ajos. Aceite de oliva. Sal.
Macerar durante una hora el conejo con sal, romero, perejil y ajos picados. Calentar ocho cucharadas de aceite de oliva y saltear el conejo. Retirarlo y sofreír en la misma cazuela la cebolla hasta que esté dorada. Retirar y reservar. Calentar en otra cazuela cinco cucharadas de aceite de oliva. Incorporar el conejo y las ciruelas. Remover a menudo para que no se pegue. Cuando el conejo esté casi hecho, añadir la cebolla y el oporto. Cocer a fuego lento hasta obtener una salsa espesa. Buen provecho.
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