Boquerones con Jamón y Salmorejo de Cristina Montes
24 lonchas de jamón finas. 24 boquerones. 200 gramos de harina. 400 gramos de pan rallado. 3 huevos. 1/2 litro de salmorejo. Aceite de oliva.
Retirar la espina y la cabeza de los boquerones. Pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado. Freírlos en el aceite caliente hasta que estén dorados. Cubrir el fondo de una fuente con el salmorejo, disponer encima los boquerones en forma de abanico y, entre ellos, las lonchas de jamón enrolladas. Buen provecho.
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