Calabacines Rellenos de Bacalao de Martina Robles



Ingredientes

Para 4 personas:
500 gramos de bacalao desalado y picado. 80 mililitros de aceite de oliva. Queso para gratinar. 2 cebollas medianas. 4 calabacines. 3 dientes de ajo. 50 mililitros de tomate frito.

Modo de Preparación

Para hacer esta receta lo primero que tenemos que hacer es un sofrito en una sartén con aceite de oliva con el ajo y la cebolla bien picada. Echamos el bacalao desalado bien picado y lo removemos todo muy bien hasta que veamos que el bacalao está casi hecho y le echamos el tomate frito removiéndolo todo muy bien y dejandolo cocer a fuego lento durante 10 minutos. Por otro lado preparamos los calabacines, lavándolos y partiéndolos longitudinalmente. Le quitamos la pulpa con la ayuda de una cuchara dejando la cáscara y un poco de carne de pulpa en su interior. Reservamos la pulpa en un plato de todos los calabacines hasta que la vayamos a utilizar. Cuando tengamos vacios los tres calabacines metemos la pulpa en el microondas a 900 grados 6 minutos para que quede bien hecha. Pasado este tiempo lo sacamos, troceamos con un tenedor y echamos en una sartén con aceite de oliva junto al bacalao bien picado, removiéndolo muy bien hasta que se mezcle. Metemos los calabacines en el microondas y los dejamos que se hagan 8 minutos a 900 grados. Los sacamos del horno y rellenamos con el sofrito de bacalao preparado sin el caldo. Encima de cada uno de nuestros calabacines ponemos una loncha de queso cortada por la mitad, una arriba y otra abajo, espolvoreandolo con queso para gratinar. Para terminar lo metemos en el microondas, lo gratinamos 4 minutos y servimos.
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