Mejillones en Escabeche
Mejillones 2 Kg., ajo laminado, cebolla,(opcional), laurel 2 hojas, sal, aceite oliva ½ l., pimienta negra grano, perejil, vinagre 175 cl., pimentón dulce 15 g., vino blanco 1 copa.
Abrimos al vapor los mejillones, los desconchamos y disponemos en un recipiente de pirex o similar.
Escabeche:
Calentamos ½ l. De aceite de oliva y echamos los ajos laminados, se doran y se retiran para después decorar. Apagamos el fuego para que el aceite se temple y a continuación echamos el pimentón y el líquido –vinagre y vino blanco-, removemos y agregamos las especias restantes, dejamos hervir, espumamos, lo dejamos enfriar y finalmente cubrimos los mejillones.
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