Vol-Au-Vent de Mejillones y Pimientos a las dos Texturas
Mejillones 1.500 grs., pimiento rojo 2 ud., pimiento verde 2 ud., ajo 2 dientes, sal al gusto, pimienta blanca al gusto. Nuez moscada al gusto, nata 3 cucharadas, cebollino 8 ramitas, vol-au-vents 8 ud, leche 1 l., mantequilla 50 grs.
Hacer la bechamel y reservar. Elaborar un salteado de ajo, pimiento rojo y verde, y mejillones picados, agregar un chorro de nata y un poco de bechamel, con este preparado rellenamos los volovanes. Con la bechamel restante la perfumamos con líquido de cocción de los mejillones y una reducción de Albariño, y cubrimos con líquido de cocción de los mejillones y una reducción de Albariño, y cubrimos el fondo del plato, disponemos encima los volovents rellenos. Decoramos con dos mejillones enteros y unas gotas de puré, de las dos clases de texturas de pimientos, y unas ramitas de cebollino.
Nota:
La salsa bechamel, perfumada al aroma de mejillón, ha de ser ligera en textura.
|
|
|
