Mejillones con Crujiente en Salsa de Gambas
Mejillones 2 Kg., pasta brisa o brik 1 paquete, gambas 500 grs., aceite de oliva, zanahoria 2 ud., cebollas 2 ud., coñac un chorro, harina 50 grs., ajo 3 dientes, puerros 2 ud., pimentón dulce, caldo de cocción del mejillón, sal.
Para la salsa de gambas:
Rehogamos el ajo, cebolla, puerro y zanahoria todo picado finamente. Salteamos las gambas previamente machacadas en un mortero y flameamos con coñac. Este puré de gambas se lo agregamos a las hortalizas rehogadas . Ligamos con un poco de harina un chorro de vino y mojamos con el caldo de mejillón y 100 grs. de carne de mejillón, dejamos cocer por espacio de 75 minutos, ponemos a punto de sal, suavizamos con nata, trituramos con la batidora y tamizamos por el chino.
Para hacer la masa brisa:
Esta masa se compra preparada, es fácil de trabajar, se hornea y moldea en un par de minutos al horno dando la forma que uno desee.
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