Crema de Mejillones y Ajetes Tiernos
Mejillones 1 Kg. , blanco de puerro 1 manojo, patatas 1 Kg. , nata líquida, pimiento rojo 1 ud. , hinojo 1 rama, pimienta blanco, sal, caldo de cocción mejillones, ajetes tiernos 1 manojo, leche 2 dl., mantequilla 150 grs.
Rehogamos en mantequilla todos los ingredientes excepto los mejillones. Una vez erogado mojamos con caldo de cocción de los mejillones y leche, pasados 20 minutos de estar al fuego, trituramos y pasamos por el colador chino, lo llevamos de nuevo a la ebullición y ponemos a punto de sal y pimienta, suavizamos con nata y presentamos en plato sopero a taza de consomé, decorándolo con una ramita de hinojo, unos mejillones y unas gotas de puré de pimiento rojo.
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