Mejillones en Salsa de Salmón
Mejillones 2 Kg., salmón 300 grs.,aceite, ajo, sal, cebollas 200 grs.,eneldo, zanahoria rallada, cebollino, Albariño 1 copa, alcaparras, lombarda.
Cocemos, desconchamos y reservamos los mejillones y al caldo de cocción. Elaboramos una salsa con un fondo de hortalizas, salmón y una reducción de ajo, eneldo y Albariño. Ligamos con un poco de harina, trituramos y pasamos por el chino hasta conseguir una salsa fina en textura. Salteamos los mejillones con unas láminas de ajo, pondremos de guarnición aros de lombarda frita. Decoramos con cebollino y zanahoria rallada frita.
Nota:
En la salsa de salmón las alcaparras son opcionales.
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