Mejillones con Endibias y Vinagreta Silvestre
Endibias 500 grs., mejillones 1 ½ Kg., guisantes 200 grs., maíz 150 grs., naranja 1 ud., 8 orejones confitados, 8 frambuesas, vinagreta de eneldo, vinagreta de arándanos.
Macerar los mejillones previamente cocidos y desconchados en vinagre de módena con aceite de oliva y eneldo, durante 12 horas. Cocer y saltear el maíz y los guisantes, y reservar,. Lavar cuidadosamente las hojas de endibias. En cada hoja de endibia colocamos los mejillones macerados, guarnecidos con un buquet de guisantes y maíz, aliñado con vinagreta de eneldo y arándanos, decorados con frambuesas y orejones confitados.
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