Crema de Mejillones
Leche 1 l., caldo de mejillones ½ l., mejillones 1 Kg., sal, nata, mantequilla 809 grs., harina 80 grs., brandy un chorrito.
Abrimos al vapor los mejillones. Desconchamos y procedemos a realizar un puré fino y tamizado. Hacemos una crema de bechamel con leche y caldo de cocción de mejillones al que agregamos el puré anterior mencionado, perfumados con brandy y hervimos 5 minutos cuidando que no se peque, ponemos a punto de sal y suavizamos con nata líquida. Presentamos en taza de consomé.
|
|
|
