Fabes con Mejillones
Fabes 400 grs., cebolla 1 ud., zanahoria 2 ud., pimiento rojo 1 ud., pimiento verde ½ ud., laurel 1 hoja, caldo mejillones, pimentón dulce, sal, aceite de oliva, mejillones 1.500 Kg.
Previo remojo de las fabes. Fondear en aceite las hortalizas picadas finamente, agregar una cucharadita de pimentón y aumentarle caldo de cocción de mejillones y fabes, cocinar a fuego lento, y agregar los mejillones desconchados. Los últimos diez minutos de cocción, poner a punto de sal y presentar en legumbrera o plato sopero. Espolvorear de perejil picado y unos hilos de cebollino.
Nota:
Abrir los mejillones al vapor, desconchar y reservar caldo de cocción.
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