Sorpresa de Frutos de Mar
Mejillones 2 Kg., calamares 3oo grs., almejas 300 grs., ajo 20 grs., vino Albariño un dl, tinta de calamar 5 sobres, repollo 1 ud. , perejil 1 ramillete, puerro 1 ud., aceitunas 50 grs.
Cocemos el repollo deshojado, conservando sus hojas enteras, escurrimos y reservamos. Cocemos al vapor los mejillones desconchamos y reservamos.
Preparación del relleno:
Rehogamos las hortalizas finamente picadas, en mantequilla, una vez sudadas, agregamos carne de calamar picada, carne de mejillón y almejas. Salteamos unos minutos y flambeamos con Albariño, reducimos, y reservamos.
Salsa:
Fondeado de puré de cebolla y aceitunas en una sartén con 1 dl de aceite de oliva, chorrito de vino, reducir y agregar tinta de calamar, diluida en caldo de mejillón, hervir un par de minutos.
Montaje del plato:
Rellenamos 2 hojas de repollo con el relleno mariscado, cerramos en forma de paquete y atamos con un lazo de hoja de puerro, se hornea durante 5 min. Y se dispone sobre la salsa negra al aroma de aceituna, y se decora con un par de mejillones un par de cogotes de calamar salteados en aceite de ajo. Se espolvorea con perejil.
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