Salsa Americana Cocida
Caldo de carne Manteca Harina de maíz Zumo de naranja agría
Con el caldo hecho de carne, etc., pero con la adición de vino de Madera, se hará una salsa con manteca y harina de maíz, bien tostada antes, en una tartera al horno, de modo que al mezclarla con la manteca no tenga que estar mucho tiempo en ella; se le echará la mitad del caldo y se dejará cocer, y con la otra mitad puesta en una tartera al fuego vivo se hará una salsa espesa, revolviendo continuamente en todas direcciones a fin de que no se pegue; cuando esté, se mezcla con la salsa y se pasa por tamiz, y luego se le pone el zumo de una naranja agria.
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