Salsa Romana
200 gramos de mantequilla 200 gramos de jamón magro 400 gramos de ternera 2 muslos de gallina Sal Pimienta Clavo Laurel 3 zanahorias 12 yemas de huevo duras 1 litro de leche
Es la que algunos cocineros llaman italiana; es una salsa clásica que se confecciona con 200 gramos de mantequilla, otro tanto de jamón magro, 400 gramos de ternera y los dos muslos de una gallina bien cebada. Las viandas han de partirse en pedacitos menudos. Se sazona con sal, pimienta, clavo, laurel y dos o tres zanahorias. Cuando está rehogado del todo, se añade una docena de yemas de huevos duros bien chafaditas, y se menea para que la mezcla sea perfecta; se moja con un litro de leche, sin dejar de remover con la espátula, y se hace cocer durante una hora sobre fuego lento, pero sin cesar de revolver. Se pasa por tamiz, y no debe prepararse esta salsa sino en el momento de servirla, pues es la que se conserva menos tiempo.
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